Un rapport feuille-fruit excessif réduit la teneur en azote assimilable des moûts


AN EXCESSIVE LEAF-FRUIT RATIO REDUCES THE YEAST
ASSIMILABLE NITROGEN IN THE MUST

Thibaut VERDENAL, Vivian ZUFFEREY, Jorge SPANGENBERG, Fabrice LORENZINI,
Agnès DIENES-NAGY, Jean-Laurent SPRING, Olivier VIRET

*Corresponding author: T. VERDENAL, Email : thibaut.verdenal@agroscope.admin.ch

 

 

Abstract

Yeast assimilable nitrogen (YAN) in the grape must is a key variable for wine quality as a source of aroma precursors. In a situation of YAN deficiency, a foliar urea application upon the vine at veraison enhances YAN concentration and facilitates must fermentation. In 2013, Agroscope investigated the impact of leaf-fruit ratio on the nitrogen (N) assimilation and partitioning in grapevine Vitis vinifera cv. Chasselas following foliar-urea application with the aim of improving its efficiency on the YAN concentration. Two factors, canopy height with two levels (90 and 140 cm), and crop load with two levels (5 and 10 clusters per vine), were combined in a split plot trial (5 vines per treatment). All treatments received 20 kg/ha of 15N-labelled foliar urea (10 atom% 15N) at veraison. An extra 5-vine control treatment (150-cm canopy and 5 bunches per vine) received no foliar urea. As a result, the leaf- fruit ratio had a strong impact on the grape maturity at harvest and on the labelled-N partitioning after urea application. The YAN varied from 143 ± 17 mg/L when the leaf-fruit ratio was 1.6 m2/kg (light exposed leaf area / fruit quantity), up to 230 ± 25 mg/L when the leaf-fruit ratio was 0.4 m2/kg. The grapes were the strongest sink of all the vine organs, with more than 20 % of their total organic N originating from the urea treatment. Whereas a too small leaf-fruit ratio affected the grape maturity and the accumulation of labelled N in the reserve organs, a large canopy induced a diminution of the total N concentration (% dry weight) in all organs comparable to a “dilution” in the plant. Thus a balanced leaf-fruit ratio – between 1 and 1.5 m2/kg – should be maintained in order to guarantee the grape maturity, the accumulation of YAN in the must and the storage of N in the reserve organs. This study fosters further research at the isotopic molecular level to unravel other mechanisms controlling the source-sink relationship and the specific N partitioning between grapevine organs.

 

Keywords : grapevine, foliar urea, 15N-labelling, yeast assimilable nitrogen.

 

 

Résumé

Dans le moût de raisin, l’azote assimilable par les levures (YAN) est un paramètre clé pour la qualité du vin. En situation de carence azotée dans le moût, une application d’urée foliaire à la vigne au moment de la véraison rehausse la concentration en YAN et améliore la fermentescibilité du moût. En 2013, Agroscope a étudié l’impact du rapport feuille-fruit sur l’assimilation de l’azote et sa répartition dans le cépage blanc Vitis vinifera Chasselas à la suite d’un apport d’urée foliaire, avec l’objectif d’améliorer son efficacité sur la concentration du YAN. Quatre variantes de cinq ceps chacune ont été mises en place dans un essai en split-plot avec deux paramètres variables : la hauteur de feuillage (90 ou 140 cm) et la charge en raisin (5 ou 10 grappes par cep). Toutes les variantes ont reçu 20 kg/ha d’urée marquée (10 atom% 15N) à la véraison. Une variante supplémentaire témoin n’a pas reçu d’urée. Le rapport feuille-fruit a eu un fort impact sur la maturité du raisin à la vendange et sur la distribution de l’azote marqué. Le YAN a varié de 143 ± 17 mg/L quand le rapport feuille-fruit était de 1.6 m2/kg (surface foliaire exposée / quantité de raisin), jusqu’à 230 ± 25 mg/L quand le rapport feuille-fruit était seulement de 0.4 m2/kg. Les raisins ont montré la plus grande force d’appel (ou effet puits) de tous les organes de la vigne, avec plus de 20 % de leur azote total provenant de l’urée marquée. Un rapport feuille-fruit trop faible a péjoré la maturation du raisin ainsi que l’accumulation de l’azote marqué dans les organes réserves. A l’inverse, un rapport feuille-fruit trop élevé a entraîné une baisse de concentration de l’azote (% poids sec) dans tous les organes, comparable à une dilution dans la plante. En conclusion, un rapport feuille-fruit équilibré – entre 1.0 et 1.5 m2/kg – doit être maintenu de façon à garantir la pleine maturation des raisins, l’accumulation du YAN dans le moût et le stockage de N dans les organes réserves. Cette étude encourage le développement de la recherche à l’échelle moléculaire afin de comprendre les autres mécanismes contrôlant la relation source-puits et la distribution de N parmi les organes de la vigne.

 

Mot-clés : vigne, urée foliaire, marquage isotopique, azote assimilable

 

 

 

 

 

 

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