Profil phénolique et la capacité antioxydante des feuilles de la pellicule et des pépins de Gohér Blanc (Vitis vinifera L.)

Abstract

Polyphenols fulfil a variety of roles in plants including antioxidant and UV-protective functions, and are also known to possess beneficial human health effects. In addition to the consumption of berries and vine making, Vitis vinifera leaves are also being used as food and for treating medical disorders. Leaf polyphenols are also key components in ensuring development and growth of the whole plant even under adverse environmental conditions. Our research was to measure the amount of different groups of polyphenolics and their antioxidant capacities in a Hungarian grapevine cultivar, Gohér white. The study evaluates the effect of sunlight exposure on the accumulation of polyphenolic compounds in shaded and fully sun exposed leaves and also includes measurements of berry skins and seeds harvested in late summer. Relative amounts of total phenolics and compound groups such as flavonols or flavan-3-ols were measured using photometric assays in leaves, skins and seeds. Intact glycoconjugate forms were profiled, identified and quantified by high performance liquid chromatography – mass spectrometry (HPLC-MS) in leaves. In addition, total antioxidant capacities (TAC) were also compared. We found that berry skins contained less phenolic components and had less TAC values than sunny or even shaded leaves. Berry seeds contained the highest amount of polyphenolics providing the highest TAC values. HPLC-MS analyses confirmed the presence of a number of quercetin- and kaempferol-glycosides, and the main phenolic acid, the caftaric acid in leaves and also provided quantitative data regarding these compounds. Our results emphasize the high impact of natural sunlight on the accumulation of these secondary metabolites.

Keywords : Polyphenolic compounds, antioxidant capacity, grapevine leaves, berries, seeds

Résumé

Les polyphénols remplissent plusieurs tâches dans les plantes telles que les fonctions antioxidantes et la protection contre les UV. De plus, ils sont également connus pour ses effets bénéfiques sur la santé humaine. En outre de la consommation de raisin et de la production du vin, les feuilles du Vitis vinifera sont également utilisées pour l’alimentation et comme plante thérapeutique. Le but de nos recherches était de mesurer dans le cépage hongrois Gohér blanc, la quantité des différents polyphénols et leurs capacités antioxidantes. L’étude détermine l’effet de l’exposition au soleil sur l’accumulation des composés polyphénoliques dans les feuilles ombragées et pleinement exposées ainsi que dans la peau et les pépins du raison. Dans les feuilles, la peau et les pépins, la quantité relative des composés phénoliques et plus spécifiquement les flavonols et flavan-3-ols était mesuré par des études photométriques. De plus, les capacités antioxidantes totales (TAC) ont également été comparées. Des polyphénols glycoconjugées en forme intacte ont été identifiés et quantifiés par chromatographie liquide à haute performance – spectromètre de masse (HPLC-MS) dans les feuilles. La peau contenait moins de composés phénoliques et avait une valeur des TAC inférieure à celle des feuilles totalement ensoleillées et même inférieure à celle des feuilles demi-ombragées. Les pépins contenaient la plus grande quantité des composés phénoliques assurant les plus hautes TAC valeurs. Les analyses par HPLC-MS ont confirmées quantitivement la présence de nombreuses formes de glycosides quercétines et kaempférols, ainsi que celle de l’acide caftaric, un acide phénolique dominant dans les feuilles. Nos résultats mettent en évidence l’impact de l’ensoleillement naturel sur l’accumulation de ces métabolites secondaires.

Mots-clés : Les composés polyphénoliques, la capacité antioxydante, feuilles de vigne, peau, pépins