La taille minimale augmente la concentration de précurseurs aromatiques dans les raisins de Viognier

MINIMAL PRUNING INCREASES THE CONCENTRATION OF
AROMATIC PRECURSORS IN VIOGNIER GRAPES

Abstract

Aromatic composition of grapes is essential to wine quality. A study was conducted over four years, under Mediterranean conditions in southern France, to assess the impact of different training systems on aromatic precursors in fruit of Viognier B. grapevines. Two training systems [vertical shoot positioning (VSP) and minimal pruning (MP)] were investigated during the 2010, 2011, 2013 and 2014 seasons. At harvest, 18 different compounds corresponding to 4 families of grape aromatic glycoside precursors were quantified in grapes and musts by Gas Chromatography with flame ionization detector (GC-FID): monoterpenes, C6 compounds, aromatic alcohols and C13-norisoprenoids (the latter only analysed in 2013 and 2014). MP significantly increased grape aromatic glycoside precursors concentrations, expressed in μg of 4 nonanol per kg of grapes, of C6 compounds (+38%), aromatic alcohols (+46%) and C13-norisoprenoids (+133%). The differences between MP and VSP were greater in 2014, a year with diminished potential of aromatic glycoside precursors (2014 < 2010 <2013< 2011). This difference between years was negatively correlated with the Cool night index (CI). This study confirms that the MP training system presented a greater aroma potential of grapes than VSP, mainly due to a positive effect on the concentration of aromatic glycoside precursors by a reduction in berry size. In fact, biosynthesis of aromatic precursors, expressed in nanograms of 4 nonanol per berry, was similar for both training systems.

Keywords : Viognier, aroma precursor, training system, grape quality

Résumé

La composition aromatique des raisins est essentielle pour la qualité du vin. Une étude a été menée sur quatre années, en zone méditerranéenne du sud de la France, pour évaluer l'impact de différents systèmes de conduite sur les précurseurs d’arômes dans les baies de Viognier B. Deux systèmes de conduite [espalier (VSP) et taille minimale (MP)] ont été étudiés au cours des millésimes 2010, 2011, 2013 et 2014. A la vendange, 18 composés différents correspondant aux quatre familles de précurseurs glycosidiques ont été quantifiés dans les moûts issus des baies par chromatographie en phase gazeuse couplée à un détecteur à ionisation de flamme (GC-FID): monoterpènes, composés C6, alcools aromatiques et C13-norisoprénoïdes (analysé seulement en 2013 et 2014 pour ce dernier). Les résultats obtenus montre que MP augmente significativement la concentration dans les raisins, exprimée en μg de 4 nonanol par kg de raisin, des composés C6 (+ 38%), des alcools aromatiques (+ 46%) et des C13-norisoprénoïdes (+ 133%). Ces différences entre MP et VSP ont été plus importantes en 2014, année où le potentiel de précurseurs glycosidiques a été le plus faible (2014 < 2010 <2013< 2011). Cette différence entre les années a été négativement corrélée avec l'indice de fraîcheur des nuits (IF). Cette étude confirme que le système de conduite MP induit un potentiel aromatique du raisin plus important que VSP en raison, principalement, d’un effet positif sur la concentration des précurseurs glycosidiques par une réduction de la taille des baies. En effet, la biosynthèse des précurseurs aromatiques, exprimée en nanogrammes de 4 nonanol par baie, a été similaire pour les deux systèmes de conduite.

Mots-clés: Viognier, précurseurs d'arômes, système de conduite, qualité du raisin