Influence du terroir (température, altitude et exposition) dans le contenu en anthocyanes du Cv. Mencia en Ribeira Sacra D.O. (en Espagne)

INFLUENCE OF TERROIR (TEMPERATURE, ELEVATION AND EXPOSURE
IN ANTHOCYANINS OF MENCIA GRAPE CULTIVAR IN
D.O. RIBEIRA SACRA (NW SPAIN)

Abstract

Ribeira Sacra AOC (NW Spain) is characterized by high slopes and the vine growing in terraces. Along this AOC it exist different areas with different elevation, exposure and temperature conditions (Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Ribeiras do Sil and Ribeiras do Miño). Mencía (Vitis vinifera L.) is the most important red grape cultivar in this geographic area. Anthocyanins are a class of pigmented phenolic compounds responsible for the red color of grapes and wine and it can be influenced by environmental factors. The aim of this work was known the anthocyanin profile of Mencía red grape cultivar and the effect of terroir on this profile during four vintages (2009-2012). In this sense, grapes of cv. Mencía cultivated in the five geographic areas of Ribeira Sacra were extracted and analyzed by HPLC-DAD. A total of nineteen anthocyanins compounds were identified. From the results obtained, it may be observed that the major concentration of this compounds are obtained in areas with temperature between 17,5 and 19,5 oC, elevation about 400 meters and exposition S, SE and NE. ANOVA results showed significant differences among areas and vintages in a 78,95% of all studied compounds and the exposition, elevation and temperature for a 52,63, 47,37 and 36,85 %, respectively. These data argue that exposition, elevation and temperature affect anthocyanin composition of this cultivar.

Keywords : anthocyanins, temperature, exposition, elevation and vintage

Résumé

Ribeira Sacra AOC (NW Espagne) se caractérise par de fortes pentes et par la culture de la vigne en terrasses. Tout au long de cette AOC, il existe différentes zones avec des conditions d'altitude, exposition et de température (Amandi, Chantada, Quiroga-Bibei, Ribeiras Do Sil et Ribeiras faire Miño). Mencía (Vitis vinifera L.) est le plus important cultivar de raisin rouge dans cette zone géographique. Les anthocyanes sont une classe de composés phénoliques pigmentés responsables de la couleur rouge du raisin et du vin et peuvent être influencés par des facteurs environnementaux. Le but de ce travail a été de connaitre le profil des anthocyanes du raisin du cépage rouge Mencía et l'effet de terroir sur ce profil pendant quatre millésimes (2009-2012). En ce sens, les raisins du cépage Mencía cultivé dans les cinq zones géographiques de Ribeira Sacra ont été extrait et analysé par HPLC-DAD. Un total de dix- neuf anthocyanes composés ont été identifiés. D'après les résultats obtenus, on peut observer que la plus intense concentration de ces composés sont obtenus dans les zones à température comprise entre 17,5 et 19,5 oC, l'altitude environ 400 mètres et pour les expositions S, SE et NE. Les résultats d'analyse de variance ont montré des différences significatives entre les zones et les millésimes dans 78,95% de tous les composés étudiés et l'exposition, l'altitude et la température pour 52,63, 47,37 et 36,85%, respectivement. Ces données soutiennent que l'exposition, l'altitude et la température influencent la composition des anthocyanes de ce cépage.

Mots-clés : anthocyanes, temperature, exposition, altitude, millesime