Effet de l'exposition au soleil sur la composition et le profil aromatique du raisin de Vitis vinifera L. CV "Muscat Jaune"

Abstract

Muscat grape cultivars are known for the strong aromatic properties they confer to wines. However, the strength of the aroma depends on multiple variables including variety, environmental conditions during the growth season and cultural practices. The spatial distribution of leaves as well as bunch position may impact on the radiation load received by the berries. Since optimizing aromatic composition of Muscat varieties is of major importance in Northern Italy, the purpose of this investigation was to ascertain whether different training systems, affecting direct grape exposure to sunlight, may influence the varietal aromatic composition of the grapes. During two years with contrasting conditions, an investigation was carried out from veraison to harvest on the variety ‘yellow Muscat’ trained to 'pergola veronese' and 'guyot'. Measurements aiming at defining bunch microclimate, pulp and bunch temperatures were conducted using weather stations as well as thermocouples inserted into the pulp of random berries. While average bunch temperatures in 'guyot' were only ~ 1 °C higher than in 'pergola' in both seasons, significant differences were observed in terms of bunch daily temperature range between the two training systems. In 'guyot', bunches experienced maximum temperatures 5-7 °C higher than in 'pergola', reaching a maximum of 46°C, i.e. 12°C above air temperature, in 2014 season. Significant differences in the aromatic profile of ‘yellow Muscat’ grapes were observed between the two training systems both in terms of total terpene compounds and their free- or bound-form levels. In particular, at grape maturity, the total concentration of aroma component was prevalent in 'pergola' in all categories. It is possible to state that cooler conditions benefitted the development of monoterpenes in the ,local study and their levels seemed to be affected by the training system but also highly influenced by seasonal meteorological conditions.

Keywords : temperature, bunch, training system, monoterpenes, aromatic profile

Résumé

Les variétés de muscat sont connus pour les fortes propriétés aromatiques qu’ils confèrent aux vins. Cépendant, l’intensité de leur arôme dépend de multiples facteurs qui comprennent la variété, les conditions environnementales pendant la saison et les pratiques de culture. La distribution spatiale des feuilles et la position des raisins peuvent avoir une influence sur la charge de radiation reçue par les baies. Puisque l'optimisation de la composition aromatique des variétés muscatés et de très grande importance pour l’Italie du Nord, le bût de cette étude a été de vérifier si les différents systèmes de conduit qui affectent l’exposition des grappes au soleil peuvent influencer la composition aromatique des raisins. Pendant deux ans, avec des conditions climatiques très contrastées, une investigation a été menée de la véraison à la récolte sur la variété 'Muscat jaune' palissé en 'pergola veronese' et 'guyot'. Des mesures visés à définir le microclimat des raisins, leur température et celle de la pulpe ont été conduits en utilisant des stations météo et des thermocouples insérés dans la pulpe des raisins. Alors que la température moyenne du raisin dans le 'guyot' a été supérieure d'environ 1 °C à celle de la 'pergola' dans les deux saisons, des différences significatives ont été observées pour l'amplitude thermique journalière des grappes entre les deux systèmes. Dans le 'guyot', les raisins ont montré un maximum de température de 5 à 7 °C plus haut que dans la 'pergola' en atteignant un maximum de 46°C, voire 12°C au-dessus de la température de l’air, en 2014. Des différences significatives dans le profil aromatique du Muscat jaune ont été observés entre les deux systèmes de conduite ce qui concerne le taux des composés terpéniques, libres ou conjugués. En particulier, à la maturité du raisin, la concentration totale des composant aromatique était répandue dans ‘pergola’ dans toutes les catégories. C’est possible de conclure que des conditions plus fraîches ont bénéficié du développement de monoterpènes et leurs niveaux semblait être affectés par le système de conduite, mais aussi fortement influencée par les conditions météorologiques saisonnières

Mots-clés : température, raisin, système de conduit, monoterpènes, profil aromatique