Effet de la gestion foliaire sur la qualité des raisins du cépage Merlot à Bolgheri

EFFECT OF CANOPY MANAGEMENT ON MERLOT GRAPE QUALITY IN BOLGHERI

Abstract

The objective of this trial was to improve the quality of Merlot grapes, through the canopy management, to achieve better phenolic maturity without increasing the sugar content of the grapes. The vineyard located in Bolgheri (Tuscany-Italy) consisted of the cv. Merlot (clone181 on 110R) spaced at m 2.0 x 0.7, trained to horizontal spur cordon, pruned to 8 buds per vine, which were subjected to three types of canopy treatment on six randomized replications: FM) current farm management consisting of three shoot trimming (topping and hedging) made every 20 days, starting from the beginning of June (after fruit set); ELR) early basal shoot leaf removal at bloom followed by three shoot trimming every 20 days (like in treatment FM); NTD) None shoot trimming nor defoliation, rolling up the terminal part of the shoots, as adopted in biodynamic viticulture. The early defoliation determined a decrease in the number of berries per bunch (-17%) and the size of grapes at harvest (-15%) compared to the other thesis, moreover, did not affect the level of sugar at ripeness, leading to a significant increase of the phenol content (polyphenols, anthocyanins and total anthocyanins extracted). Instrumental analysis of phenol substances were perfectly compatible with those obtained by the of sensorial analysis panel which tested the berry maturity using a new method developed by our Department. More precisely a better cellular phenol maturity (skin and seed) and a greater attenuation of the bitter taste on berry sampled by the vines early defoliated were detected.

Keywords: Defoliation, canopy management, sensorial analysis, phenols maturity

Résumé

L'objectif de cette étude était d'améliorer la qualité des raisins de Merlot, par le biais de la gestion de la canopée, pour atteindre une meilleure maturité phénolique sans pour autant augmenter la teneur en sucre des raisins. Le vignoble, situé à Bolgheri (Toscane-Italie), se composait du cépage Merlot (clone181 sur 110R) espacés de m 2.0 x 0,7, conduit en cordon horizontal avec coursons, laissant 8 bourgeons par vigne, qui a été soumis à trois types de traitement de la canopée sur six répétitions randomisés: FM) gestion actuelle de la ferme, consistant en trois écimages du rameau (écimage et rognage) faits tous les 20 jours, à compter du début de juin (après la nouaison); ELR) effeuillage des premières feuilles basales à floraison, suivie de la même traitement FM; NTD) aucun écimages du rameau ni effeuillage, retroussant la partie terminale des rameaux, tel qu'adopté en viticulture biodynamique. La défoliation précoce a déterminé une diminution du nombre de baies par grappe (-17%) et la taille des raisins à la récolte (-16 %) par rapport à l'autre thèse, d'ailleurs, n'a pas affecté le niveau de sucre à maturité, conduisant à une augmentation significative de la teneur en polyphénols (+25%), en anthocyanes totales (+60%) et anthocyanines extraites à pH 3.2 (+23%). Les valeurs des substances phénoliques selon l'analyse instrumentale étaient parfaitement compatibles avec celles obtenues par un panneau d'analyse sensorielle qui a testé la maturité des baies en utilisant une nouvelle méthode développée par notre département. Plus précisément on a mis en évidence une meilleure maturité cellulaire phénolique (peau et pépins) et une plus importante atténuation du goût amer dans les baies récoltées sur les vignes défoliées précocement.

Mots-clés : Défoliation, gestion de la canopée, analyse sensorielle, maturité de phénols