Effet de la date de vendange et la contrainte hydrique sur le potentiel aromatique du raisin de la qualité du vin de Vitis Vinifera L. CV. Grenache Blanc

INFLUENCE OF HARVEST DATE AND WATER DEFICIT ON GRAPE AROMA
POTENTIAL AND WINE QUALITY OF VITIS VINIFERA L. CV. WHITE GRENACHE

 

Abstract

Vitis vinifera L. cv. Garnacha blanca (White Grenache) is the dominant grape variety in the D.O. Terra Alta (Tarragona, Spain), where it has been irrigated during recent years. However, there are no studies about the most suitable irrigation schedule and the consequences of advancing or delaying the vintage on White Grenache grape and its wine aromatic profile. The aim of this work, presenting 2014 season results of research initiated in 2012, was to evaluate effects of these two variables on grape quality, focusing on grape bound aromatic precursors (mainly terpenes, norisoprenoids, C6 compounds, higher alcohols and esters), analyzed by GC-MS. Three levels of water deficit were induced using different irrigation rates, from a no deficit treatment (ND) to rainfed (R), plus an intermediate treatment (MD), all of them replicated four times in the vineyard; deficit thresholds for each treatment were set weekly based on pre-dawn water potential measurements (Ψpd). Secondly, grapes from each irrigation treatment were harvested and analyzed at three different times: normal “typical” harvest time (TH), advanced harvest (AH, 10 days before) and delayed harvest (DH, 10 days after) There were differences between irrigation treatments in all the vine physiology variables. There were also important differences in yield, due to berry weight. In general, aromatic precursor concentrations were higher at the delayed harvest, and aromatic potential increased with time. Although water deficit treatments had no influence on aromatic precursors (except benzeneacetaldehyde), there was a tendency of higher aromatic concentration per berry in the less stressed vines, and wines from ND treatment were rated as the most aromatic (but vegetal) ones by panelists.

 

Keywords : White Grenache, Water deficit, Harvest date, Aromatic precursors, Wine quality

 

 

Résumé

Le Grenache blanc (Vitis vinifera L) est le principal cépage de l’Appellation d’Origine Terra Alta (Tarragone, Espagne), désormais irrigué depuis ces dernières années. Pourtant il n’y a pas d’études disponibles pour évaluer la meilleure gestion de l’irrigation et les conséquences d’avancement ou de retard de la date de récolte sur le profil aromatique des raisins et des vins correspondants. Le but de ce travail est de présenter les résultats du millésime 2014 d'une recherche à long terme initiée en 2012, destinée à évaluer l'effet de la contrainte hydrique et de la date de récolte sur la qualité, en visant notamment l’effet sur la teneur en précurseurs aromatiques liées des raisins (principalement les norisoprénöides, composés C6, alcools supérieurs et esters) analysés par CG-MS. Trois niveaux d’état hydrique ont été induits sur les vignes en utilisant différents niveaux d'irrigation : un traitement sans contrainte hydrique (ND), un autre sans irrigation (R), et un état hydrique intermédiaire (MD). Le contrôle de l’état hydrique de chaque traitement a été réalisé en fonction des mesures hebdomadaires du potentiel hydrique foliaire de base (Ψpd). D’autre part, des plantes de chaque traitement d’irrigation ont été vendangées à trois moments différents : moment normal (« typique » ; TH), récolte avancée de 10 jours (AH) et retardée de 10 jours (DH). Les résultats montrent des différences significatives dans la physiologie des ceps en réponse aux différents niveaux d’état hydrique testés. D’importantes différences dans les poids des baies et les rendements ont été aussi constatées. De façon générale, la teneur en précurseurs aromatiques liés suit le degré de maturité des raisins. Par contre, seule la teneur en benzeneacetaldehyde semble avoir une relation inverse avec la contrainte hydrique; le reste des composés montrant une tendance similaire. Les vins du traitement ND (sans contrainte hydrique) ont été les vins les plus aromatiques (mais les plus « verts ») selon le panel de dégustation, même si les résultats ne sont pas statistiquement significatifs.

 

Mots-clés : Grenache blanc, Contrainte hydrique, Date récolte, Précurseurs aromatiques, Qualité vin

 

 

 

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