Dynamique annuelle de la nutrition de la vigne et ses conséquences oenologiques : Cas de l'azote et du potassium

YEARLY DYNAMIC OF THE VINE NUTRITION AND ITS OENOLOGICAL
CONSEQUENCES : FOCUS ON NITROGEN AND POTASSIUM

Abstract

As Jules Guyot used to say : «The Genius of the Wine lays in the Vine stock ». The wine draws it 's quality from the vineyard ; that is a very old idea, now widely spread. Many viticultural practices are in fact winemaking operations and the direct or indirect links between most viticultural ways and their oenological consequences are still undiscovered. Water supply along with the vine nutrition, which depend on both viticultural practices and weather conditions are major issues. The aim of the present study is to highlight the influence of these two issues on musts and wines' composition and balance, with a focus on two key factors : nitrogen and potassium. A network of ten plots of vines has been followed between 2011 and 2014 in the Languedoc Roussillon area. Analysis of petioles from the fruit zone leaves were performed at each phenological stage, from seperate floral buds to post-maturity. The average nitrogen content in the petioles shows annual variations, with a clear difference at the beginning of the growth season. These differences can mainly be explained by the climatic variations among the different millesimes. The nitrogen levels found in the fruit zone petioles tend to converge after flowering, even though some summer accumulations can sometimes be detected, explaining some increases of the nitrogen concentration in musts. As well, right from the first phenological stages of the vine's growth, potassium levels in petioles may vary significantly from year to year. The years knowing strong assimilations are characterized, at maturity, by a considerable decrease of potassium content in petioles, correlated to the loading of potassium in musts, leading to a sensible pH increase. This study highlights the climate impact on the nutritional dynamic of the vine, as early as the firts phenological stages and at different levels according to he grape varieties and their agro-climatic adaptation.

Keywords : climate, mineral nutrition, dynamic of absorption, agro-enologie, technological maturity, petiole

Résumé

L’idée que la qualité du vin se prépare à la vigne est une idée ancienne, et certainement partagée par le plus grand nombre, comme le disait Jules Guyot : « Le Génie du Vin est dans le Cep ». De nombreux gestes viticoles sont aussi des gestes œnologiques et les liaisons directes ou indirectes entres les gestes viticoles et leurs conséquences œnologiques sont encore pour la plupart à découvrir. La nutrition de la vigne, à la fois dépendante des effets culturaux et climatiques, constitue, avec le régime hydrique, un sujet majeur. L’objet des travaux réalisés ici est de mettre en évidence l’influence des conditions climatiques et les pratiques viticoles du millésime sur les équilibres des moûts, en se focalisant notamment sur deux paramètres clefs : l’azote et le potassium. Un réseau de 10 parcelles a été suivi sur le Languedoc-Roussillon entre 2011 et 2014. Des analyses des pétioles de la zone fruitière ont été effectuées à chaque stade phénologique, de boutons floraux séparés à post-maturité. Les teneurs moyennes en azote des pétioles varient en fonction des années et ces variations sont d’autant plus marquées en début de saison. Ces différences s’expliquent notamment par les variations climatiques entre les millésimes étudiés. Ces teneurs en azote des pétioles de la zone fruitière tendent à converger dès la post floraison, même si des assimilations estivales peuvent dans certains cas être décelables, et expliquer des remontées des teneurs en azote dans les moûts. De même les teneurs en potassium pétiolaire connaissent de grandes variabilités interannuelles dès les premiers stades phénologiques de la vigne. Les années de fortes assimilations sont marquées, à maturité, par des chutes notables des teneurs en potassium dans les pétioles, corrélées au chargement en potassium des moûts, avec pour conséquence de nettes augmentations de pH. L’étude a mis en évidence l’impact climatique sur la dynamique nutritionnelle de la vigne, et ce dès les premiers stades phénologiques, et à des degrés divers selon les types de cépage, et leur adaptation agro-climatique.

Mots-clés : climat, nutrition minérale, dynamique d’assimilation, agro-œnologie, maturité technologique, analyse pétiolaire