Dans un contexte de changement climatique, est-il envisageable d'utiliser de nouvelles variétés dans une IGP sans modifier la typicité des vins produits ?

Abstract

With the context of global warming, which is causing earlier phenological dates for vines and changes in the quality of wines and with the regulatory context which lead to low phytosanitary treatment, understand how vines are liable to react to future regulation and climate evolution is important. But producers and consumers are not ready to accept rapid changes in the typicality of the products even if they are very attentive to wines quality.

Some new varieties are resistant or tolerant to some diseases. It is the case of innovative varieties that are resistant to mildew and powdery mildew. In the case of use of these varieties, it could be interesting to use them in blend with traditional varieties, under 15%, to keep the mention of the traditional varieties on the label. In this way, producers and consumers could better accept innovative varieties on condition that the sensory profiles are not strongly affected. Grapes were harvested from 2 vintages. Wines from Cabernet Franc were used as references, and were compared with blends with traditional varieties (Cabernet Sauvignon and Grolleau, which are commonly used in the studied area) and with innovative varieties (currently in obtainment by INRA). Blends were made with 7, 15 and 20% of alternative varieties. Expert panels performed descriptive analyses in order to describe objectively the wines. Profiles using just about right scales were performed by professionals, coupled with a typicality assessment, in order to valuate the acceptability of the blends.

In this article, we have studied how PGI wines are impacted by the blend of innovative varieties that are resistant to mildew and powdery mildew. Wines were more discriminate from their origin (different Cabernet Franc wines) but none from their blend. Professionals judged the blends with Cabernet Sauvignon more astringent by experts and too tannic by professionals. Even the variety blended was far from Cabernet, the wines were judged as a “good example of Cabernet Franc”. This study seems to show that the use of new varieties, in combination with traditional varieties, could be appropriate for PGI wines.

Keywords : Innovative varieties, sensory analysis, Cabernet franc, typicality, resistance

Résumé

Dans le cadre du changement climatique et de la diminution des intrants, il est important de comprendre comment la viticulture peut évoluer. Sachant que les producteurs et les consommateurs n’accepteront que des évolutions maîtrisées, il est important de mesurer l’impact de l’utilisation de nouvelles variétés, résistantes à certaines maladies cryptogamiques sur la qualité des vins. Les résistances, qui concernent prioritairement le mildiou et l’oïdium, ont été incorporées dans le fonds génétique de Vitis vinifera par hybridation. L’utilisation de ces nouvelles variétés, permettant de minimiser les intrants phytosanitaires, pourrait-elle s’appliquer aux IGP, dans le cadre d’assemblages (maximum 15%) ?

L’étude a été menée sur les millésimes 2012 et 2013. A partir du cépage Cabernet franc, différents assemblages ont été réalisés : avec des cépages locaux (Vitis vinifera) et avec de nouvelles variétés (7, 15, 20%), les témoins correspondaient à des vins 100% Cabernet franc. Les données sensorielles ont été acquises par la méthode QDA® et le napping® (jury expert), et par le profil JAR (jury professionnel). Enfin, une question de typicité a été posée (le vin est-il représentatif d’un Cabernet franc de la Moyenne Vallée de la Loire ?). Des tests de performance des juges ont été réalisés. Les résultats des analyses sensorielles ont été traités par ANOVA et par ACP. Dans le cas des profils JAR, une analyse des pénalités a également été réalisée.De manière générale, les résultats montrent que les assemblages n'ont pas ou peu d'impact sur la perception organoleptique comparée aux témoins. Nous observons même une diminution des arômes herbacés perçus. De plus, si ces nouvelles variétés portent des caractères de résistance issus des croisements avec des vignes sauvages d’origine américaine, elles ont été évaluées, en assemblage, comme de bons exemples de Cabernet franc, souvent supérieures aux vins témoins. Cette étude montre qu’en assemblage, à 15%, l’utilisation de nouvelles variétés résistantes aux maladies est adaptée à la production des vins sous IGP sans modifier leurs caractéristiques sensorielles.

Mots-clés : Nouvelles variétés, analyse sensorielle, Cabernet franc, typicité, résistance