Activité antioxydante de vins rouges tropicaux Brésiliens en relation avec le contenu phénolique

Abstract

The purpose of this study was to analyze the antioxidant capacity of several samples of commercial wines produced in the São Francisco Valley - Northeast of Brazil to evaluate their dependence on vintage, winery and grape variety and to investigate their correlation with the total phenolic content. Wines from grape cultivars Cabernet Sauvignon, Petite Syrah, Ruby Cabernet, Syrah, Tannat and Tempranillo were evaluated, in triplicate, for total phenolic content by the Folin Ciocalteu’s reagent using gallic acid as a standard and for antioxidant activity, by the 2,2–diphenyl–1-picrylhydrazyl radical scavenging assay. Independently of vintages, varieties and wineries the majority of the wines (80%) showed elevate (>94.90%) scavenging capacity values and significant variability in their levels of total phenolic compounds. The total phenolic content ranged from 1,045.43±0.1 to 6,758.93±1.10 mg.L- 1gallic acid equivalents for Cabernet Sauvignon and Syrah wines, respectively. The highest correlation between total phenolic content and antioxidant capacity (r = 0.94 with p-value = 0.22) among the monovarietal wines, was shown by the Tannat and between the wineries codified as I, II and III. Although this study demonstrated that the São Francisco’s wines had a potent scavenging capacity, the correlations between the total phenolic content and antioxidant activity was weak. These results indicate that the wine-making process, the type and presumably the polymerization grade of phenolic compounds had influence on the antioxidant capacity.

Keywords : antioxidant capacity, red wines, polyphenol content, DPPH* assay

Résumé

La proposition de cette étude est d'analyser la capacité antioxydante de plusieurs échantillons de vins commerciaux produits dans la Vallée de São Francisco - Nordeste du Brésil, d’évaluer leur dépendance à l'égard de la vendange, de la cave et et du cépage et d'enquêter sur leur corrélation avec le contenu phénolique. Les vins de raisins cvs. Cabernet Sauvignon, Petite Syrah, Cabernet Ruby, Syrah, Tannat, Tempranillo ont étévalués, en trois exemplaires, pour le contenu phénolique total par le réactif de Folin Ciocalteu utilisant l'acide gallique comme standard et pour l'activité antioxydante par le piégeage des radicaux du 2,2-diphényl-1-picrylhydrazyl . Indépendamment des variétés et des caves vinicoles, la majorité des vins (80%) ont montré (> 94,90%) des valeurs de capacité antioxydante élevées et une variabilité significative de leurs niveaux de composés phénoliques totaux. Le contenu phénolique total variait de 1045,43 ± 0,1 à 6758,93 ± 1,10 mg.L-1 équivalents d'acide gallic pour les vins de Cabernet Sauvignon et Syrah, respectivement. La plus forte corrélation entre la teneur en composés phénoliques totaux et la capacité antioxydante (r =0,94 avec p-value = 0,22) chez les vins devariété pure , a été montré pour le Tannat et entre les caves codifiées comme I, II and III. Bien que cette étude a démontré que les vins de le São Francisco avaient une capacité antioxidante puissante, les corrélations entre la teneur en composés phénoliques totaux et l'activité antioxydante est faible. Ces résultats indiquent que le processus de vinification, le type et probablement le degré de polymérisation des composés phénolique ont une influence sur la capacité antioxydante.

Mots-clés : capacité antioxydante, vins rouges, la teneur en polyphénols, DPPH * dosage