Cépages et vins rosés, une banque de données issues de 10 ans de vinifications expérimentales

Abstract

Since the creation of the Research Center on Rosé Wine, 3000 experimental vinifications were carried out in standardized conditions and about 2500 of them were made with pure varietals. From the results obtained, the Rosé Center created a unique database which allows knowing the behavior of more than 60 black, red, pink or gray grapes. A first synthetic work consisted in bringing together data from 2003 to 2013 is presented below. It covers 150 mini-vinifications and concerns 30 different varieties. The varieties studied correspond to different categories: the main grape varieties or accessory, international or regional varieties, crosses intra-specific Vitis vinifera but also varieties resulting from interspecific crosses that can tolerate cryptogamic diseases. The grapes were collected in experimental plots areas [Chapître, Vassal, Pech-Rouge (INRA), Espiguette (IFV)] and in a few other Provençal vineyards (Château Duvivier). The available data concern the "œnological" composition, color, sensory properties and in some cases, the results of specific chemical analyzes such as aromatic compounds. Several varieties tested usually confirm their ability to produce high quality Rosé wines.

Such information is further developed each year. They are used to provide advice to the winemaker and allow the professional to think about the future of the plantings in the different areas. They should eventually guarantee diversity and specific character needed in the development of the Rosé wine in different regions of the world.

Keywords : Rosé wine, grape varieties, databank

Résumé

Depuis la création du Centre de Recherche et d’Expérimentation sur le Vin Rosé, 3000 vinifications expérimentales ont été réalisées dans des conditions standardisées dont près de 2500 en cépages purs. A partir des résultats obtenus, le Centre du Rosé a constitué une banque de données unique permettant de connaître le comportement de plus de 60 cépages noirs, rouges, rosés ou gris. Un premier travail de synthèse regroupant les données de 2003 à 2013 est présenté ici. Il porte sur 150 mini-vinifications et concerne 30 cépages différents. Les variétés étudiées répondent à différentes catégories : des cépages principaux ou accessoires, des cépages internationaux ou régionaux, des croisements intra spécifiques de Vitis vinifera mais également des variétés tolérantes aux maladies cryptogamiques issues de croisements interspécifiques. Le raisin provient de parcelles expérimentales ou de collections en Languedoc [Domaines de Chapître, Vassal, Pech-Rouge (INRA), Espiguette (IFV)] et d’autres parcelles mises à disposition par des vignerons (Château Duvivier)en Provence. Les données disponibles concernent la composition « œnologique », la couleur, les propriétés sensorielles et dans certains cas, des résultats d’analyses plus spécifiques comme les composés aromatiques. Plusieurs variétés testées confirment régulièrement leur aptitude à produire des vins Rosés de qualité.

Ces informations sont étoffées chaque année. Elles servent à apporter un conseil au vigneron et à alimenter la réflexion professionnelle sur l’avenir de l’encépagement des différentes régions. Elles doivent permettre, à terme, de garantir une diversité et des typicités indispensables au développement du vin Rosé dans les différentes régions du monde.

Mots-clés : vin rosé, cépages, banque de données