CHRONIQUE N° 8

L’assemblage des vins est une pratique largement répandue mais qui se conçoit de manière différente :

* L’assemblage systématique de plusieurs cépages avec une recherche de complémentarité de typicité ; par exemple en Bordelais ou dans de nombreux vignobles du monde: Cabernet-Sauvignon apportant structure tannique et acide, assemblé au Merlot améliorant l’équilibre tout en complétant la palette aromatique avec des notes fruitées complémentaires ; exemple similaire avec la Syrah et le Grenache noir en terroir méditerranéen; il est à noter que la proportion de ces cépages complémentaires varie selon la marque sensorielle du millésime lorsque l’objectif est de fidéliser le consommateur autour d’une typicité aussi régulière que possible : cette stratégie est poussée au plus haut point en Champagne avec Chardonnay, Pinot noir et Meunier, sachant en outre que la stratégie suivante des assemblages ‘parcelles’ est aussi intégrée, et très souvent aussi les assemblages entre millésimes.

* L’assemblage de plusieurs parcelles aux caractéristiques différentes où chacune joue en fait le rôle d’un cépage, avec un cépage unique ou largement dominant ; par exemple : Cot (Malbec) de plateau à Cahors apportant la structure et le type dominant, assemblé au Cot de plaine (avec un peu de Merlot) améliorant l’équilibre et le fruité ; de nombreux exemples existent, notamment en Bourgogne avec le Pinot noir même si la communication porte sur un terroir restreint ("clos") et le cépage unique.

* Le coupage entre des vins différents concerne les vins de consommation courante ; il est pratiqué notamment par le négoce lorsque les vins sont en soi difficilement consommables mais où leur mélange retrouve un équilibre acceptable ; c’est le cas de vins concentrés à degré élevé (exemple historique des vins d’Algérie, de l’Oranais en particulier) mélangés à des vins légers à faible degré du Languedoc (à base d’Aramon notamment) ; il est à noter aussi que la couleur peut être relevée par adjonction d’Alicante Bouschet ; dans ces cas il vaut mieux parler de coupage et non d’assemblage qui est un terme réservé aux vins de hautes qualité et complexité.

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