Correspondance entre le profil phénolique et la capacité antioxydante des vins rouges Brésiliens Tropicaux

CORRELATION BETWEEN PHENOLIC PROFILE AND ANTIOXYDANT CAPACITY OF BRAZILIAN TROPICAL RED WINES

Nonete GUERRA, Simone SILVA, Luciana LIMA, Karina SILVEIRA, Samara ANDRADE
*Corresponding author*: N. GUERRA  -  Email : nonete@globo.com

 

 

 

Abstract

Phenolic compounds play an important role in oenology and exhibit antioxidant properties that are capable of reducing the risk of cardiovascular, inflammatory, carcinogenic, viral and bacterial diseases. However, correlation between phenolic profile and antioxidant activity of tropical wines are scarce. This study purpose evaluates this correlation in commercial red wines elaborated in three different wineries with two varieties (Cabernet Sauvignon and Syrah) from São Francisco Valley, Northeast Brazil, vintage 2011. The amounts were evaluated, by spectrophotometric methods, for total polyphenols, total anthocyanins and free radical scavenging activity (DPPH*) and by HPLC/UV-Vis analyses to identify and quantify individual polyphenols (flavanols, flavonols phenolic acids, and stilbens). The wines showed high levels of total polyphenols, total anthocyanins and antioxidant activity despite significant inter- and intra-cultivar differences. Cabernet Sauvignon wines presented the highest content of flavanols, flavonols, phenolic acids, and antioxidant activity, regardless of their origin and price. Strong and moderate negative linear correlations were observed between sequestering capacity (SC50) and total phenolic contents, total anthocyanins, and trans-resveratrol in Cabernet Sauvignon wines and gallic acid, epicatechin, and caffeic acid in Syrah ones. These differences highlight the importance of some individual phenolic compounds of each variety, on the antioxidant capacity of these tropical red wines and its potentials benefit effects to human health.

Keywords : polyphenols, antioxidant action, correlation, cultivars, wines

 

Résumé

Les composés phénoliques jouent un rôle important dans l'oenologie et présentent des propriétés antioxydantes qui sont capables de réduire le risque de maladies cardio-vasculaires, inflammatoires, cancérigènes, virales et bactériennes. Cependant, la corrélation entre le profil phénolique des vins tropicaux et l’activité antioxydante sont rares. Le but de l'étude est d’évaluer cette corrélation dans les vins rouges commerciaux élaborés dans trois vignobles différents avec deux variétés (Cabernet Sauvignon et Syrah) de la Vallée de São Francisco, Nordeste du Brésil, cru 2011. Les teneurs ont été évaluées par des méthodes spectrophotométriques, pour les polyphénols totaux, les anthocyanes totalesainsi que l'activité de piégeage des radicaux libres (DPPH *) et par analyse HPLC/UV-Vis pour identifier et quantifier les polyphénols individuels (flavanols, acides flavonols phénoliques, et stilbènes). Les vins ont montré des niveaux élevés de polyphénols totaux, anthocyanes totales et l'activité antioxydante en dépit de différences significatives inter et intra-cultivars. Les vins de Cabernet Sauvignon présentent la plus forte valeur en flavanols, flavonols, acides phénoliques et en activité antioxydante, indépendamment de leur origine et de prix. Des corrélations linéaires importantes et négatives ont été observées entre la capacité de séquestration (SC50) et les composés phénoliques totaux, les anthocyanes totales et le trans-resvératrol dans les vins de Cabernet Sauvignon et de l'acide gallique, l'épicatéchine, et l'acide caféique dans les Syrah. Ces différences soulignent l'importance de certains composés phénoliques individuels de chaque variété, sur la capacité antioxydante de ces vins rouges tropicaux et leurs effets potentiels bénéfiques pour la santé humaine.

Mots-clés : polyphénols, action antioxydante, la corrélation, cultivars, vins

 

 

 

Réservé aux membres / Members only

Devenir membre / Membership